エビのチリソース煮＝エビチリ（自炊）

　日曜日は営業していない店も多いし、夜は家でゆっくりしたいので、自炊。余ったら「ジップロック」に入れて冷凍すればいいと気づき、中華2品目を作った。
　最初がエビのチリソース煮。
　参考にしたのは「お料理はじめて～中華編～」（杉田忠著、新星出版社）。
　材料（４人分）はむきエビ大きめのもの16尾。ねぎのみじん切り１本分。にんにくのみじん切り小さじ１、しょうがのみじん切り大さじ１。
（１）ボウルにエビを入れ、塩、酒、片栗粉を少しずつもみ込み、水洗いして水けをしっかり取る。臭みを取るための下処理でこれが大切。
（２）再びボウルにエビを入れ、下味用の塩（少々）、酒（小さじ１）、卵白（1個分、軽く泡立てる）を加えてもむように混ぜる。
（３）十分になじんだら片栗粉（おおさじ１）を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、油（大さじ１）を加えてさらに軽く混ぜる。
（４）中華鍋をよく熱して油を１カップくらい入れ、110～120度になったらエビをひとつずつ加える。表面が固まったら油をかき混ぜながら揚げ、網じゃくしなどで引き上げて油を切る。
（５）油を一度もどし、残った油でトウバンジャン（小さじ２）、ねぎのみじん切りの半量、にんにく、しょうがのみじん切りを炒めて香りを出す。
（６）ケチャップ（大さじ１1/2）を加えてさらに炒め、酒（小さじ１）、甘酒（小さじ１）、塩（小さじ1/2）、砂糖（大さじ1/2）、スープ（1/2カップ）を加えて煮立てる。
（７）煮汁が煮立っているところに油通ししたエビを加えて20秒ほど煮て、残りのねぎのみじん切りを加えて混ぜる。
（８）水溶き片栗粉（大さじ１）を加えてとろみをつけ、エビを油通しした油大さじ１を加えて仕上げる。