麻婆豆腐（自炊）

　麻婆豆腐はエビチリと共通の材料が多いので一緒に作ると便利だ。
　材料（4人分）は絹ごし豆腐１丁、豚ひき肉100ｇ、わけぎ２本、にんにくのみじん切り大さじ１、しょうがのみじん切り大さじ１、ねぎのみじん切り大さじ１
（１）豆腐は水気を切り、1.5cm角ぐらいのさいの目に切る。わけぎは小口切りにする。
（２）鍋をよく熱して油を多めに入れてなじませ、一度戻す。再び少量の油をなじませてトウバンジャン（大さじ１1/2）とトウチ（小さじ１）を入れる。
　トウチは東京のスーパーでも置いていないところがほとんどだが、マルシェにはある。マルシェは料理の意欲をかきたててくれる。トウチは豆鼓と書く。丸成商事（東京都練馬区豊玉北１－５－３、03･3994･5111）の製品を買った。
（３）続けてにんにく、しょうがのみじん切りを入れ、焦がさないように炒めて香りを出す。豚ひき肉を加え、肉をほぐしながら炒める。
（４）肉にだいたい火が通ったら、テンメンジャン（大さじ１）を加えてさらに炒める。
（５）スープ（１1/2カップ）を加え、煮立ったら豆腐を加える。
（６）しょうゆ（大さじ１）、砂糖（少々）を加え味を調え、弱火にして２～３分くらい煮る。
（７）ねぎのみじん切りとわけぎを加え、豆腐をくずさないように手前から奥に混ぜながらひと煮する。
（８）水（大さじ２）溶き片栗粉（大さじ１）をまわし入れ、強火にして鍋をゆすってまんべんなくとろみをつける。
（９）最後にねぎ油（大さじ２）を加える。