酢豚（自炊）

　今日は酢豚を作った。材料（4人分）は豚バラかたまり肉150ｇ（と料理の本にはあったがロースの方がおいしいのでロースにした）、キクラゲ8枚、玉ねぎ40ｇ（と料理の本にはあったが、よくわからないので大きい玉ねぎを半分使用）、ピーマン1個、赤ピーマン1個（と料理の本にはあったがピーマンをたくさん入れた）。 （１）厚さ１ｃｍ、幅１ｃｍの豚肉に下味の材料（酒小さじ１、塩小さじ1/2、こしょう少々、しょうゆ小さじ１、溶き卵1個分）を加えてもみ、5分くらい置く。 （２）薄力粉と片栗粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 （３）揚げ油を150～160度に熱し、肉をひとつずつ入れる。 （４）表面が固まり薄いきつね色になったら一度引き上げ、玉じゃくしの底で軽くたたいて衣にひびを入れる。 （５）油に肉を戻し、きつね色になるまで揚げる。途中で野菜を入れて油通しし、肉と一緒に引き上げて油をよく切る。 （６）中華鍋を熱して油を多めに入れてなじませ、一度戻す。再び油を少量入れて甘酢だれ用のケチャップ（大さじ１）を炒め、ほかの材料（しょうゆ大さじ１、砂糖大さじ１、さんざし餅＝、マルシェにはあった。えらい！＝大さじ１、酢大さじ１、水大さじ２、片栗粉小さじ1弱）も加えて混ぜながら煮立てる。 （７）とろみがついたら肉を揚げた油大さじ１を加え混ぜ、肉と野菜を加えて手早くたれをかけてからめる。　

追記2021.2.1）黒酢あんで作ると、大人の味になる。

栁川かおりささんのレシピ。

黒酢 100㏄、水 50㏄、黒砂糖（または砂糖） 50g、酒 大さじ1、鶏ガラスープのもと 小さじ1、醤油 大さじ1と1/2、片栗粉 大さじ1

を入れてよく混ぜ、木べらで混ぜながら中火にかける。とろみがつき、透明感が出てきたら火をやや弱め、さらに1分ほどよく混ぜながら加熱する。素揚げした野菜と豚肉を加えて、あんを全体に絡める。