清滝（桐生市、つりぼり、食堂）のギンヒカリ料理

　群馬県の旅館や飲食店で、川の魚を刺し身などにして出せないか。そんな狙いから、群馬県や群馬県養鱒漁業協同組合などが開発した魚があるという。「ギンヒカリ」だ。
　ギンヒカリを食べさせてくれる食堂があると聞いて、桐生市の郊外に足を運んだ。
　つりぼりを経営している「清滝」（桐生市川内町5-8452、0277･65･8452）の食堂だ。
　前橋からわたらせ渓谷鉄道の大間々駅近くを経由して約1時間でつりぼりに到着した。

　の～んびりしたムード。

　水槽に1.5ｋｇまで成長したギンヒカリがいた。

　食堂では釣った魚を調理してくれるほか、ニジマス塩焼き（300円）、ヤマメ塩焼き（400円）、イワナ塩焼き（500円）、ニジマス刺し身（1000円）、イワナ刺し身（1000円）などを食べさせてくれる。メニューにはないが、頼めばギンヒカリの刺し身も出してくれる。電話で予約すればギンヒカリのコースも食べさせてくれる。この日は2500円のコース（写真はその一部）を予約しておいた。

　マリネを食べた。臭みはまったくなく、程よい脂身がおいしい。赤身の刺し身も海の魚に負けないおいしさ。寿司は卵（イクラ）まで出てきた。
　お吸い物、フライにしたギンヒカリはサケのようだった。魚のフライはあまり好きではないが、ソースをつけなくてもおいしかった。調理が上手なのかもしれないが、これならば、どの料理も旅館で出しても十分通用する。

　ギンヒカリは群馬県水産試験場川場養魚センターで昭和62年から１０年間選抜育種したニジマス。通常のニジマスと異なり成熟に3年を要するため（通常は2年）、通常のニジマスが成熟する時期でも肉質が低下しないという。2年で１㎏程度に成長する。肉質はきめ細かく滑らかで、刺身などでの利用も可能になったという。
　群馬県は平成12年度に「群馬のマス」ブランド化推進事業を立ち上げ、調調理師会、観光協会、温泉旅館協同組合、生産者（養殖業者）等で構成するブランド化検討委員会を発足。ネーミング、宣伝、販売、調理方法等を検討し、創作料理レシピ集を作成するとともに、3年成熟系ニジマスを「ギンヒカリ」と命名し特許庁に商標登録出願した。
　普及のための準備は整ったが、新しい分野だけにギンヒカリの養殖を始める業者が増えず、まだ一部の食堂や旅館でしか食べられないという。清滝も口コミでギンヒカリを知った客だけに出しているらしい。

　大満足。ギンヒカリは数年後には群馬県の名物になることは間違いない。
　清滝は遠いが、友人を連れて、また、行きたい。
　営業時間は午前8時から午後6時まで。木曜定休。
　
　土産に、骨酒用イワナを買った。
　夜、骨酒を作った。う～。極楽、極楽。