天ぷら

　写真撮影用にまとめた（みかけもよくない）が、実際は揚げるとすぐに食べた。
　天ぷらは揚げたてじゃないと。
　日清・コツのいらない天ぷら粉「揚げ上手」を使ったので、簡単に揚げられた。
　ポイントはまず天つゆ。水1/2カップ、薄口しょうゆ大さじ3、みりん大さじ3、削りかつお1/2カップを鍋に入れ、ひと煮たちさせたら、火をとめ、こし器でこす。
　揚げる温度は野菜が160℃、魚介類が170℃。
　水でといた衣を一適落とし、「鍋の底につかないうちに浮き上がって」きたら170℃。「完全に沈んでからゆっくり浮き上がるとき」は160℃だ。揚げる時間はほとんどがだいたい1分。さつまいもが3分。
　一度に揚げる量を油面の半分から2/3までにすると温度が下がらずに揚げられる。