まぐろとわけぎの辛子酢みそあえ

　２～３人分の作り方は以下の通り（「はじめての和食」より）
　（１）小鍋に西京みそ（大さじ３）と砂糖（大さじ１）を入れてよく練り混ぜ、みりん（大さじ３）を少しずつ加えて溶き伸ばす。火にかけ、焦げないよう、つやが出るようによく練る。火を止めて粗熱を取り、酢（大さじ１ 1/2）と溶き辛子（小さじ１）を加えて酢みそを作る。
　（２）まぐろ（100ｇ）を1.5ｃｍ角に切る。わけぎ（４本）は葉と茎に分け、塩をひとつまみ入れた熱湯に茎、葉の順に入れ、１～２分さっとゆでてザルに上げて、色が悪くないようにうちわであおぎながら冷ます。冷めたらまな板に並べ、包丁の背でしごき、余分なぬめりを取り除き、３cmの長さに切る。
　（３）具材は食べる直前まで冷蔵庫で冷やし、具材から出た水気を切って辛子酢みそであえる。