五目野菜春巻き

　初めて春巻きというものを作った。
　6本分の材料は豚薄切り肉20ｇ。豚肉は細切りにして下味の材料（酒少々、塩少々、溶き卵1/3個･･･これより多いと卵焼きになってしまう、片栗粉小さじ1/2）をもみ込む。干ししいたけ（中1枚･･･もっと多くてもいいと思う）は戻して軸を取り、細切りにする。白菜（70ｇ）、たけのこの水煮(30ｇ）も細切りにし、かに（缶詰20ｇ）は汁けを切って身をほぐしておく。
　中華鍋をよく熱して油を多めに入れなじませ、一度戻す（返し油という。念入りだ）。再び油を少量入れて豚肉を炒め、ペーパタオルなどにとって油を吸わせる。
　この鍋で干ししいたけ、白菜、たけのこ、かにを炒め、調味料（塩小さじ１、うまみ調味料少々、こしょう少々、砂糖少々、スープ1/2カップ）を加える。煮立ったら豚肉を戻して味がなじむまで煮る。
　ここに水溶き片栗粉（小さじ１1/2）を加えてとろみをつけ、ごま油（大さじ１）で風味をつけて仕上げ、バットに移して広げて冷ます。
　中華料理は凝っているといつも思う。だからおいしい。
　冷ました材料を春巻きの皮にのせ、巻く。150℃くらいの油に入れ、ゆっくり揚げる。
　おいしかった。