石狩鍋

　今日は石狩鍋。
　4人分の作り方。
（１）生鮭の切り身（4切れ）は一口大に切ってバットに並べ酒大さじ１、塩少々をふりかけてしばらく置く。
（２）じゃがいも大2個は4等分、玉ねぎ1個は8等分の櫛形切り。キャベツ1/4は5cmほどのざく切り。しいたけ3～4枚は石づきを取って半分のそぎ切り。長ねぎ1/2本は１cmのぶつ切り。豆腐は3cm角に。
（３）土鍋に昆布だし１ℓと酒大さじ3、じゃがいも、玉ねぎを入れて火にかける。煮立ったら中火で煮る。玉ねぎが透き通ったところでキャベツ、しいたけを入れる。キャベツがしんなりとしたら長ねぎを入れる。煮汁でみそ大さじ4～5を溶いてから鍋に加える。
（４）煮立ち始めたら鮭を加え、鮭に火が通ったところで豆腐を入れて一煮立ち。バター大さじ1を落とし入れる。