ころころ鍋

　ころころ鍋は3種類のだんごの鍋。
　肉だんごの作り方はボウルにひき肉300ｇを入れて軽くほぐし、玉ねぎみじん切り1/4個分、卵1個、パン粉1/4カップ、牛乳大さじ１、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて、手で粘りが出るまでよく練り混ぜた後、16個のだんごを作る。
　エビだんごの作り方はムキエビ300ｇを包丁で細かくするのが料理本のレシピだが、フードプロセッサーを使い細かくした。これに卵白1個分、しょうがみじん切り小さじ１、パン粉大さじ２～３、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えてよく練り混ぜ、12個のだんごを作る。
　じゃがいもだんごの作り方は、ゆでたじゃがいもをつぶし、小麦粉1/2カップ、水大さじ２～３、塩小さじ1/4を入れて練り混ぜ、12等分してだんご状に丸める。
　鍋に昆布と削り節のだし（６カップ）を入れて火にかけ、煮立ったら酒大さじ３、塩小さじ１1/3、砂糖小さじ１、うす口しょう油少々で調味して、各だんごを適量入れる。このほか、まいたけ200ｇ、たけのこ（ボイル）小1本、京菜（なかったので水菜）などを入れる。
　煮えばなを取り分け、ポン酢じょうゆで食べる。
　3種類のだんごの組み合わせが絶妙だった。