親子丼

追記）2017.10.2

ある店で「究極のレシピ」を聞いたのにすっかり忘れていた。メモを見つけたので、書き留めておく。

ご飯200〜250グラム。50ccの割り下で70グラム（皮、筋をとる）くらいの鶏肉を煮る。３分半〜４分半くらい。しょうゆ、みりん、水を1/3ずつ（ふたをしない場合は、蒸発するので水か出汁50cc加える）。甘みが足りない時は砂糖を耳かき程度入れる。卵（３個）はかきまぜず、「切る」感じ。卵をかけてふたをして50秒、強火で。食べているうちに黄みと割り下がこぼれ落ちていく感じ。ネギは入れず、三つ葉を入れる。

　親子丼にチャレンジ。親子丼は今までほとんど食べず、丼といえばカツ丼が天丼だった。
　しかし、なかなか上手にでき、本当にうまいと思った。手軽にできてこのうまさ。丼はあなどれない。
　
　2人分のレシピは鶏肉100ｇを一口大のそぎ切りにし、玉ねぎ1/2個は薄切りにする。
　だし汁1/3カップ、酒大さじ2、砂糖大さじ2、みりん大さじ2、しょう油大さじ2 1/2を良くかき混ぜた後、煮立てる。
　そこに鶏肉と玉ねぎを入れて煮る。火が通ったら、卵液（3個分）を外から回しかけ、すぐにふたをする。
　親子鍋の場合は一人前ずつ、フライパンの場合はまとめて作る。
　鍋あるいはフライパンをゆすりながら30秒ほど煮て、ふたを開けて、丼に盛ったご飯の上に移し入れる。三つ葉をちらして出来上がり。