かんだやぶそば（東京・神田、そば）

　藪蕎麦御三家の一つ、かんだやぶそば（東京都千代田区神田淡路町2-10、03・3251・0287）に行った。

　12時45分くらいだったのだが、まだ、行列ができていた。門を入って右手に待合室があり、15分ほど待って席に案内された。

　広々とした店内だが、お客がびっしり。でも、お蕎麦屋さんらしいくつろげる独特の雰囲気がある。「せいろう～二枚」。注文を伝える女将の声がまた、いい。
　相席の年配の男性は、熱燗を頼んでいた。そばみそに熱燗。誘惑にかられたが、午後からはまた仕事なので、ぐっとこらえて、せいそうそば（630円）を2枚頼んだ。
　藪蕎麦を食べに来る通の男性は、かも南ばんを頼むことが多いのかもしれない。この男性がそうだったし、先日行った並木藪蕎麦でも、隣の男性がかも南ばんを頼んでいた。藪蕎麦といえば濃いつゆでざるをつるる、という感じと思ってしまうのだが、かも南ばんも捨て難い。

　せいろうそばが来た。ややみどりがかってみえる。蕎麦の甘皮も一緒に挽いたため、こんな色になるそうだ。
　そばは「十一（といち）」だという。普通は二八などと言い、つなぎの小麦粉とそば粉の割合を示すのだが、十割のそば粉に一のつなぎという、この店独特の配合割合のようだ。
　そば粉は時々の最適なものを選んでいるといい、この日は青森・十和田産。
　店を出るときには「ありがとう存じます」という独特の言い回し。
　蕎麦空間を満喫できる店だった。
　営業時間は11:30～20:00(L.O.19:30)。1月1日から3日、１月下旬、8月中旬以外は無休。