ハードルが高いイタリア料理

　またイタリア料理を作ったが、ハードルが高い。思ったものとは別物の料理ができてしまった。
　まずは鶏胸肉のソテー、パルミジャーノソース。
　料理のできあがり写真はこんな感じだ。

　パルミジャーノソースがかかっていて、鶏肉は薄くておいしそう。
　ところが私が作った同じ料理はこんな感じになってしまった。

　とても同じメニューとは思えない(^_^;）。
作り方（世界文化社「落合務シェフのイタリアン」）を見ると、「鶏胸肉は皮をはいで、繊維に直角方向で厚さ２ｃｍに切る。この切り身の中央に切り目を入れ、観音開きにする」となっている・・・。そうか、観音開きにしていなかった。
　「肉たたきで厚さ６～８ｍｍにのばし、片面に塩、こしょうをふり、強力粉をまぶす」
　肉たたきがなく包丁でたたくので、なかなか平べったくはならない。

　「フライパンにサラダ油とバター小さじ１を熱し、鶏肉の両面を軽く焼く。白ワインを加え、フライパンをゆすりながら水分を手早く蒸発させる。肉だけ取り出す」
　「すりおろしたパルミジャーノチーズと水少量を加え、とろりと伸ばす」
　水が足りなかったのかもしれない。
　「肉を戻し入れ、パルミジャーノチーズの薄切りをのせ、オーブンに入れてチーズにとけるまで焼く」
　チーズは溶けず、カチカチになってしまったのが敗因。少なくとも、パルミジャーノソースといえるものはできなかった。
　イアリア料理は難しい。
　もう一つ、「ゴルゴンゾーラチーズのペンネ」は恐らく、料理本に近いものができた。
　「材料は２人前。鍋に牛乳120ｍℓとゴルゴンゾーラチーズ80ｇを入れて弱火にかけ、沸騰しないように注意して、鍋をゆすりながらチーズを溶かし、クリーム状にする」
　「ゆで上がったペンネを入れ、パルミジャーノチーズを加えて火を止め、バターを加えてよくあえる」
　こんな感じになった。

　料理本をみての独学だと、なかなか調理方法の細部まではわからないが、ゴルゴンゾーラチーズのペンネはうまくできたと思った。ところが、「本当にこれが完成品？」と家族に疑われた。疑われると、自信がなくなる。
　でも、まずは一度、作ることだ。そのうちにコツもわかるだろう。