パルミジャーノリゾットと鶏胸肉のソテー、バルサミコソース

　今日は久しぶりに新しい料理にチャレンジ。
　ひとつはパルミジャーノリゾット。落合務シェフの本と、クラウディアのシェフに聞いた作り方で、作ってみた。
１）フライパンにオリーブ油大さじ１とバター小さじ１を入れて中火にかけ、玉葱を10分ほどじっくりと炒める。そこに米（100ｇ）を洗わずに加え、塩をひとつまみ入れて、焦がさないように手早く炒める。
２）米全体に油が回り透き通ってきたら水100～150ｍｌを加え、ひと混ぜして平らにならし、そのまま中火くらいの火加減で煮ていく。
３）ときどき耐熱のゴムべらで大きく混ぜたり、フライパンをゆすり、水分がなくなったら米にやっとかぶる程度の水をたして煮る。この作業を４～５回繰り返し、20分。
４）アルデンテになる少し手前にパルミジャーノチーズを加える。仕上げにつやとコクを出すためにバターを加える。
　もう一つは鶏胸肉のソテー、バルサミコソース。
１）鶏胸肉（120ｇ）は皮をはいで、繊維に直角方向に厚さ2ｃｍに切り、中央に切り目を入れて観音開きにする。これを肉たたきで厚さ６～８mmにのばし、片面に塩、こしょうをふり、強力粉をまぶす。
２）フライパンにサラダ油とバター小さじ1/2を入れて熱し、鶏肉を焼く。
３）片面が５分どおり焼けたら裏返し、白ワインを入れて水分を手早く蒸発させ、バルサミコ酢を加える。肉だけ取り出す。
４）フライパンのソースをさらに煮つめ、バター小さじ１を加え、ソースとバターをよくなじませてとろりとさせる。仕上げにバルサミコ酢を少量加え、香りを立たせ、肉にソースとしてかける。
　うまくできた。四つ星。