三櫂屋（東京・四ツ谷、和食）

　dancyu2007年8月号の200号記念大特集「ニッポンの名店」「『豚肉』のヒーロー」のコーナーで豚シャブがおいしい店として紹介されていた三櫂屋（東京都新宿区舟町4 北村ビル 2F、03･3351･3477）に行った。

　豚シャブは3360円だが、おまかせ（6300円）を頼んだ。
　銀杏、おぼろ豆腐、ブリ、カツオの刺身、ハタハタ焼き、まぐろかま焼、トマトなどが出てきたあたりで、「これで終わりではないか。豚シャブはおまかせに入っていないのでは」と不安になったが、最後に豚シャブが出てきた。

　豚肉とネギ、豆腐というシンプルな豚シャブ。炭火の上に鉄の鍋を置き、昆布だしのなかで肉を泳がせる。

　豚肉は群馬県吉井町の養豚農家で自然飼育した豚の肩ロースを使っていて、美味。
　たれは生醤油と米酢に大根おろしと一味を入れたシンプルなたれ。

　薄く切ったねぎをさっとお湯にさらし、肉と一緒に食べる。

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　営業時間は平日が17:30 - 22:30（L.O.）、日曜日（8月末までは定休）が17:30 - 21:30（L.O.）。
　土曜・祝日定休。