カワハギとヤリイカを味わう

　25日の夜もカワハギとヤリイカを味わった。
　カワハギといえば、刺身のキモあえ。
　作り方（つり情報編集部編「カワハギ情報」）は
（１）ツノの後ろの硬い骨を避け、少し斜めに包丁を入れて、中骨を切ったところで止める。
（２）頭と胴体を割るようにして二分する。
（３）頭に残ったキモはすくいとるように丁寧に取り出す。この時、黒い苦玉を潰さないこと。
（４）硬い外皮は胴体の切り口から身と皮の間に指先を入れ、軽く引っ張るときれいにむける。
（５）五枚おろしにし、舌触りをよくするため薄皮を取る。
（６）キモは裏ごし器と木じゃくしを使ってこして、キモに味噌と醤油を混ぜ、隠し味としておろしわさびを少々加えて身とからめる。

　刺身が濃厚な味になる。

　カワハギの煮付け

　ヤリイカの刺身
　イカは釣った後、水や氷に直接触れると変色してまずくなるらしい。今回はごみ袋を3重くらい重ねて持って帰ってきたので、味は落ちていなかった。本当においしい。