ホクホク北海道・麺屋 彩未（札幌市、ラーメン）

　札幌出張。今回はぜひ、札幌ラーメンを食べたいと思い、14時からの仕事だったが、9:05羽田発10:40新千歳空港着のJALに乗った。10:49発のJR快速エアポート107号に乗り、札幌に11:25着。
　さっぽろ11:43発の地下鉄（札幌市営東豊線）に乗り込み、11:52に美園に着いた。
　ネット上でグルメウォーカー「札幌ラーメン･オブ･ザ・イヤー2008」というのを見つけた。その1位が「麺屋　彩未」（北海道札幌市豊平区美園十条5-3-3、011･820･6511）だった。いまどきの札幌ラーメンを食べてみたいと思った。
　12時少し前に店に着いたが、もう列ができていた。

　でも短い列なのですぐに食べられる、と思って店に入ったら、店の中も順番待ちのお客。

　時間、大丈夫かな、とちょっと不安になったが、30分も待たずに写真手前の空いている席に座れた。並んでいるときに「味噌ら～めん」（700円）を注文しており、席についてから間もなくラーメンが出てきた。

　彩未のラーメンについてコメントする前に、札幌ラーメンについておさらいしよう。　
　フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』によると、札幌ラーメンは――。
　戦後の札幌ラーメンは終戦直後の1946年頃、屋台から始まった。元祖は「龍鳳」、「だるま軒」など諸説あり、はっきりしていない。発祥当時は醤油味と塩味のみだったが、やがて「味の三平」が味噌ラーメンを考案した。この味噌ラーメンが雑誌やデパートの物産展などで全国的に広がったため、「札幌ラーメン＝味噌ラーメン」という捉え方もある。この捉え方は必ずしも正しくはないが、やはり味噌を主力にする店が多い。また、ほとんどのラーメン店で醤油味・味噌味・塩味の三種類が当たり前に存在する。これは全国的に珍しい。
　今日、札幌のラーメンは多様化し、「札幌ラーメン」と一口に言っても定義は出来ない。ただし、他地域のラーメンとの特徴的違いや一般的なイメージを敢えてあげるとすれば、次の5点になる。
　ラードで炒めた野菜（主にモヤシ）が乗っている。
　炒めた野菜には、コクだしのため少量の挽肉を入れ、どちらかというと澄んだ豚骨（ガラ）スープを入れて軽く煮込む。
　かん水が多めの黄色く太い縮れ麺を使用。
　トッピングとしてのバターやコーンの存在。
　豚骨の臭み消しのためニンニクを多用。

　彩未の味噌ラーメンはニンニクが効いている。麺は独特の黄色いちぢれ麺。
　こしがあり、初めは少し固い感じがしたが、食べているうちに程よい固さになった。
　実は味噌の味に強い印象はなかった。この店のラーメンの特長はベースのニンニク、しょうがにあり、プラス味噌でも醤油でも塩でも、ファンは構わないのではないか。
　でもおいしい、個性的な「ラーメン」だった。
　営業時間は11:00～15:15、17:00～19:30。
　月曜定休。