焼き餃子

　久しぶりに料理をした。
　世界的な不況からは逃げられなかった。冬のボーナスが激減することになり、元気がない。
　群馬に行ってからは、せっかくの機会ということで少々ぜいたくをした。ゴルフ、温泉、おいしいものを楽しんだ。
　東京に戻ってからも、ゴルフは数多くしているし、おいしいものもいろいろ食べている。
　しかし、このボーナスの減り方をみると、もうぜいたくはできない。
　今年もまだまだゴルフの予定は入っている。残るラウンドで良いスコアを目指して、来年はムキになってやるのはやめよう(^^ゞ。
　外食も減らさざるを得ない。早く家に帰って、何日かは料理を受け持とう。
　前置きが長くなったが、それで、久しぶりに料理をした。

　餃子を作った。冷凍餃子を焼いたりはよくするので、焼くところからはできるのだが、皮に肉を入れて包むことができない。ひだがうまくできないのだ。
　今日は、やるからには、一から、ということで皮から作った。
　レシピは「お料理はじめて中華編」（銀座天厨菜館総料理長・杉田忠著、新星出版社）。

　餃子の皮の作り方
（18枚分）
強力粉100ｇ
薄力粉60ｇ
塩少々
ラード（溶かしたもの）大さじ１
熱湯90cc
打ち粉（強力粉）適量
(1)強力粉、薄力粉、塩を合わせてよくふるい、ボウルに入れる。ラードと熱湯を少しずつ加えながら箸などでよく混ぜ、粉と水分がなじんだら手でよくこねる。ひとつにまとめラップに包んで30分ほど寝かせる。

この間に、具の準備をした。
(1)白菜（2枚）をゆでて水けを取り、みじん切りにして水けをかたくしぼる。
(2)ボウルに豚ひき肉（150ｇ）、ねぎのみじん切り（大さじ２）、しょうがのすりおろし（少々）、にんにくのすりおろし（少々）を入れ、少し混ぜる。
(3)(2)に下味の材料＝塩小さじ１、砂糖小さじ１、うまみ調味料少々、しょうゆ大さじ１、ごま油大さじ２、ラード（溶かしたもの）大さじ１、酒大さじ１＝を加え、よく練り混ぜて粘り気を出す。

　皮の作り方続き。
(2)台に打ち粉をして(1)の生地をのせ、両手で転がしながら棒状にのばし、18等分に切り分ける。
(3)台に打ち粉をしながら(2)を1個ずつ手のひらで軽く押しつぶし、めん棒で丸く伸ばす。

　餃子の作り方続き。

(4)ひき肉だねを18等分し、餃子の皮の中央にのせる。皮を半分に折り、端からひだをよせながら包む。
(5)蒸気の上った蒸し器に(4)を並べ、10分くらい蒸す。

　うまく包めていないのでものすごい餃子になってしまった。
　蒸し器を使うべきかどうかは良く分からない。餃子に最初に水を浸すという方法の方が一般的だろう。
(6)中華鍋を熱して油を多めに入れてなじませ、一度戻す。再び少量の油をなじませ、蒸した餃子を並べ入れて焼き目をつけ、仕上げにごま油をたらす。

　見ばえは悪いがオリジナルの皮。もちもちしていておいしかった。