野菜のオーブン焼き

　「野菜がおいしいイタリアン」（佐竹弘、講談社）のレシピ。
　2人分。材料は玉ねぎ1/2。トマト1個。ズッキーニ1/2本。アスパラガス4本（今回はなし）。なす2個（今回はなし）。ピーマン（黄、赤）各1/2個（今回は赤、緑）、にんにく１かけ、ローズマリー4枝（今回はなし）。オリーブ油、塩、黒こしょう。
　作り方
　１）玉ねぎは縦4等分に切り、トマトは縦6つのくし形に切る。ズッキーニは長さを半分に切って、縦半分に切る。なすは縦半分に切る。ピーマンは縦4つに切る。
　２）にんにくをみじん切りにしてオリーブ油大さじ3を混ぜておく。
　３）１の野菜をオーブン皿に並べて２を回しかけ、塩、黒こしょうをふる。
　４）ローズマリーの2枝をちぎって葉をちらし、残りはそのまま乗せる＝今回は略。
　５）200℃に温めたオーブンに入れ、20～25分焼く。

　焼いた野菜は肉のつけ合わせ、お酒のつまみにぴったり。簡単でおいしい。