« 神楽坂散歩 | Main | 郷土・せとうち料理 かおりひめ(東京・新橋、郷土料理) »

ラ・トゥーエル(東京・神楽坂、フランス料理)

 久々のミシュラン★の店。ラ・トゥーエル(新宿区神楽坂6-8、03・3267・2120)で昼食をとった。
090513la_tourelle_000
 花の鉢が置かれた階段を上っていくと店がある。
090513la_tourelle_006
 ミシュランで紹介されるようなフランス料理の店は心地よい緊張感がある。メニューを見て、どんな料理が運ばれてくるのかがとても楽しみだ。
 店のホームページによると、店のポリシーは「クラッシックスタイル」。
 「素材の持つ旨み香りをフランス料理の技法で十分引き出しその味を積み重ね深みを出して行くのが真のフランス料理だと考えています。香り立つ一瞬を大切にした料理をお楽しみください」。
 食材については「自分の目で食材を厳選しています。魚介類 野菜は自ら築地市場に足を運び見て触って仕入れています。産地や生産者の分かる安全な食材を使うのはもちろん、旬を肌で感じながら季節感を大切にした料理を作っていきます」と書いている。
 そしてコミュニケーションについて説明している。
 「押し付けの料理 メニューではなくオートクチュール感覚で料理を楽しんで下さい。 メニューはあくまで私からの提案です。お客様とのコミュニケーションを大切にして時にはアドリブで料理を作るのも楽しいものです」。

 2800円のランチを頼んだ。
090513la_tourelle_001_2
 (Amuse 小さな一皿)赤ピーマンのムース。
090513la_tourelle_002
 ミルクで作ったパン。
090513la_tourelle_003
 (Entrée 前菜=選択)鴨とフォアグラのテリーヌ クラシック リュバーブのコンポートとそのジュレを添えて。
090513la_tourelle_004
 (Granite お口直し)ファジーネーブルとオレンジジュースのシャーベット。
090513la_tourelle_005
 (PlatPrincipal 魚料理 又は 肉料理=選択)料理長厳選 築地で仕入れた魚料理、今日はイトヨリダイのソテー ブイヤベース風ソースに岩ノリをまぶし。
090513la_tourelle_007
 (Dessert デザート)
 堪能した。ミシュラン★の店は昼間でも十分○だ。

 営業時間: ランチタイム 111:30~14:30/ ディナータイム 18:00~22:30。
 定休日: 毎週月曜日と第1・3火曜日。

|

« 神楽坂散歩 | Main | 郷土・せとうち料理 かおりひめ(東京・新橋、郷土料理) »

Comments

Post a comment



(Not displayed with comment.)


Comments are moderated, and will not appear on this weblog until the author has approved them.



TrackBack


Listed below are links to weblogs that reference ラ・トゥーエル(東京・神楽坂、フランス料理):

« 神楽坂散歩 | Main | 郷土・せとうち料理 かおりひめ(東京・新橋、郷土料理) »