鹿角（東京・西麻布、きりたんぽ・秋田の味）

　鹿角（かづの）は、秋田を代表する郷土料理・きりたんぽ発祥の地。その名前がついた鹿角（東京都港区西麻布1-15-16、03・3402・8212）にきりたんぽ鍋を食べに行った。
　
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　『日経おとなのOFF』2009年11月号の特集「東京で見つけた幻の味　郷土鍋の絶品」の3位に輝いた店だ。

　実はきりたんぽをこれまで食べたことがなかった。
　フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』によると、「きりたんぽ（切蒲英）は、秋田県の郷土料理。杉の棒につぶした粳（うるち）米のご飯を竹輪のように巻き付けて焼き、棒から外して、食べやすく切った物をいう。鶏がらのだし汁に入れて煮込んだり、味噌を付けて焼いて食べたりする」。
　「きりたんぽ発祥の地『鹿角（かづの）のきりたんぽときりたんぽ鍋』：最近では全国で食べられている。たんぽ
切る前の段階でのきりたんぽのことをさし、ほとんどの人がこれを『きりたんぽ』と思い込むが、切っていないので『たんぽ』という。『たんぽ』とは本来、稽古用の槍につける綿を丸めて布で包んだものを指し、杉（秋田杉）の棒に、半殺し（半分潰すという意味）のご飯を巻き付けたところがたんぽをつけた槍（たんぽ槍）に似ていることからその名が付いた。
　「きりたんぽ鍋：鶏（比内地鶏）のガラでとっただし汁をベースに、こいくち醤油、酒と砂糖（または味醂）で醤油ベースのスープを作る。煮え難い順に、ゴボウ、（しらたき）、（サトイモ）、（卵巣を含む鷄モツ）、マイタケ（金茸、銀茸）、比内地鶏、（つみれ）を並べ中火で煮立てる。きりたんぽとネギを入れ、味が染みる直前でセリを投入する。セリに火が通ったら完成」。

　テーブル席に案内された。

　大根を一度燻製にしてから漬け込んだ秋田名物の漬け物「いぶりがっこ」を頼んだ。燻製の香りがして、なかなかおいしい。

　女将。みぢゃげどもそうだったが、女将が説明してくれると、郷土料理が一段とおいしく感じられる。

　きりたんぽ鍋（3300円）。きりたんぽは焦げ目がついている。餅のようなものかと思っていたが、焼きおにぎりに近い。すべて鍋に入れるとスープを吸って柔らかくなりすぎるので、いくつかは後で補充する。
　中に入っているのは、ゴボウ、しらたき、マイタケ、比内地鶏、セリ、ネギなど。

　具のうまみが染み出し、おいしいスープになっていた。

　営業時間は午後5時～10時30分。
　日曜・祝日定休（7、8月は第二、第四土曜も休み）。　

　東北の鍋はおいしい。次は山形かな。