ジャンカレー鍋

　dancyu2009年2月号の特集｢家庭鍋」グレードアップ計画の最初に紹介されているのがカレー鍋。いつか作ろうと思っていたが、寒くなって、まさに作り時。
　しかし、カレーはスパイスから作ったことがない。まずは伊勢丹新宿店にスパイスを買いに行った。

　dancyuのカレー鍋は３種類。すべて作れるようにと、レシピで紹介しているスパイスを買い込んだ。
　スパイスが余ってしまうともったいないので料理本「はじめてのインド料理」（文化出版局）も買った。
　コリアンダー、ターメリック、チリパウダー、クミンパウダー、ガラムマサラ、これに黒コショウがあれば、基本的なインド料理は作れるようだ。
　
　紹介されていたカレー鍋は、創作意欲にあふれた鍋だった。
　インド・スパイス料理の魅力を探求する「東京スパイス番長」というユニットがあり、「わが家でできる本当に旨いカレー鍋が出てこないと最近のカレー鍋ブームも短命に終わる」と危惧して、自ら創作カレー鍋に挑戦するという企画だったのだ。そのレシピが紹介されている。どこにもないカレー鍋。さっそく作ってみた。

●カレージャンをつくる（材料はジャム瓶約1個分）
①サラダ油（大さじ6）とクミンシード（小さじ１）を弱火で熱する。中火にして玉ねぎのみじん切り（小1/2個分）を炒める。黄色く色づいてきたら、すりおろしたニンニク（大さじ2）、すりおろしたショウガ（大さじ1）を加えてさらに炒める。全体がほんのり茶色く色づいてきたら、干しエビ（3g、 水大さじ2で戻してみじん切り）とだし昆布（2g、水大さじ2で戻してみじん切り）を加えてさらに炒める。
②パウダースパイス（コリアンダー大さじ1、ターメリック小さじ1、チリパウダー大さじ1、クミンパウダー小さじ1、ガラムマサラ小さじ1）を加えて混ぜる。干しエビとだし昆布の戻し汁、酒（大さじ1）、みりん（大さじ2）を加え、強火で煮立てて水分をとばす。水っぽさがやや減ったら火をとめて、アーモンドプードル（お菓子の材料、大さじ1）と合わせみそ（大さじ4）、塩（小さじ1）を混ぜ合わせて完成。　

●カレーだしをつくる（材料は4人分）
①大鍋に水（3ℓ）を入れ、沸かす。沸騰したら鶏肉（骨付きぶつ切り900g）を入れ、長ねぎ（青い部分）を葉元を手でつぶして入れ、ショウガ（皮付き、厚めのスライス4片）、米を加えて煮立てる。
②アクを取り、中～強火のまま蓋をして1時間煮込む。
③鶏肉を取り出し、だしをザルで漉す。カレージャンを加え、よく混ぜながら熱する。

★だしは1ℓ強がレシピだったが2ℓくらいできたのでジャンをすべて入れて、ふんだんに作った。好みでジャンの量は調整すればいいと思う。

●鍋をつくる
鶏肉（だしに使ったもの）全量、キャベツ1/2個、長ねぎ（白い部分）、レモン（1個）。カレーだしの中に具をすべて入れる。粗挽きブラックペッパーをまんべんなくふってフタをして軽く煮込む。

　写真をみるとイマイチだが、とにかくスープがおいしい。飲めば飲むほど、深みを感じ、味わいが増す。材料がシンプルなので、このスープの味を変えないように、若干具を増やしてもいいのかのしれない。

●雑炊
鍋の残りに、漉した米とご飯を加えて混ぜ合わせる。ピザ用チーズ（50g）を加えて、とろみが出てきたら、ミニトマト（10個、4等分）とあさつきのみじん切り（1/2カップ）を加えて軽く混ぜ合わせ、仕上げに粗挽きブラックペッパーをふる。

　インド料理に目覚めた。いろいろ作ってみたい。