インド料理）えびカレー、野菜カレー

　先日、カレー鍋を作った時に、様々なスパイスを買った。それらを使ってインドえびカレーと野菜カレーを作った。
　レシピは『はじめてのインド料理』（文化出版局）。

　まずはサフランライス（4人分）。
　レシピではサフランひとつまみ（約20本）とあるが、用意していたのはサフランパウダー。サフランひとつまみはサフランパウダーだとどのくらいになるのか、分量が分からない。写真を見て小さじ１杯くらいにしてみたが、うまくできた。
　米（3カップ）を洗って水を切る。フライパンに油（大さじ2）を入れて火にかけ、スパイス（レシピではカルダモン、シナモンスティック2cm、ベイリーフ1、2枚だがカルダモンはなし。シナモンスティックはシナモンパウダーで代用）を炒め、はじけてきたら米を入れて軽く炒める。炊飯器に入れ、水3カップ、塩（小さじ1/4～1/2）、サフランを加えて炊く。　

　次が野菜カレー（4人分）。
　じゃがいも（中3個）、にんじん（1本）は皮をむいて3cm角に、なす（5本）、ピーマン（3個）も3cm角に切る。トマト（中1個）はくし型に切る。鍋に油（大さじ2）を入れて火にかけ、ベイリーフ（1、2枚）、シナモンスティック2cm（→シナモンパウダーで代用）、赤とうがらし（1本）を入れて炒め、はじけてきたら玉ねぎ（小1個、みじん切り）、ししとう（1個、みじん切り）を入れて薄いきつね色になるまで炒める。
　じゃがいも、にんじんを加えてさっと炒め、続いてピーマン、なすの順で炒めて、水1/2カップを加えて弱火でふたをして蒸し煮にする。野菜がやわらかくなったら、しょうが（梅干し大、すりおろし）、にんにく（１かけ、すりおろし）、ターメリック（小さじ1/2）、クミンパウダー（大さじ1 1/2）、コリアンダーパウダー（大さじ1 1/2）、レッドチリパウダー（小さじ1/2）トマトピューレ（缶詰のホールトマトで代用）1カップ、塩（小さじ1）とトマト（中1個）水1 1/2カップを加えて10分ほど弱火で煮込む。
　野菜の切り方にもよるが、もう少し煮込んだ方がいい気がした。

　もうひとつ、えびカレー（4人分）
　えび（中20尾）は殻をむき、背わたを取る。
　中華のレシピを参考に、ボウルにえびを入れて塩、酒、片栗粉を少々振り、もみながら洗って臭みを取った。
　えびにターメリック（小さじ1/2）、レッドチリパウダー（小さじ1/4）、塩（小さじ1/2）をまぶし、よくなじませる。
　玉ねぎ（中2個）は縦半分に切って、薄切りにする。鍋に油（大さじ2）を入れて火にかけ、玉ねぎを薄いきつね色になるまで炒める。
　えび、しょうが（梅干し大、すりおろし）、にんにく（2かけ、すりおろし）、ししとう（1個、みじん切り）、クミンパウダー（小さじ1）、コリアンダーパウダー（小さじ1）を加えて炒め、えびの色が変わってきたらトマトピューレ（缶詰のホールトマトで代用）1カップを入れて1分ほど炒め、水1カップを加えて沸騰させ、弱火に5分ほど煮込む。器に盛ってコリアンダーの葉を散らす。

　スパイスの香りが良い、おいしいカレーだった。サフランライスもうまくできた。インド料理に凝りそう。