箱根暁庵 銀座三越店(東京・銀座、そば)

　山梨県・長坂の「翁」などの店を手がけた蕎麦の巨匠・高橋邦弘氏監修の蕎麦処「箱根暁庵」が銀座三越に出店した。
　箱根暁庵のホームページによる、「箱根暁庵」の蕎麦の説明――。
　「箱根暁庵」では「蕎麦は原材料で決まる」との信念から、「吟味された素材」、「職人の技」、更にその味を引き立てる「おいしい水」にこだわっています。厳選された国内産の上質の蕎麦の実を石臼で自家製粉し、箱根・観音沢の水を使って、日々香り豊かな蕎麦を打っております。
　箱根店では、四季折々に変化を見せる観音沢を望みながら各種手打ち蕎麦と、「箱根山 暁豆腐」もご賞味頂けます。

　箱根暁庵 銀座三越店(03・6228・6918）は11階のレストラン街にある。昼時に行ったので、混んでいたが、客の回転はいいようで、それほど待たなかった。

　私が「暁」（2300円）、連れが「箱根」（1900円）を頼んだ。
　どちらもざる蕎麦・暁豆腐・焼き味噌はセットになっていて、「暁」は「暁」天（海老真丈の椎茸裏白揚げ）と車海老と季節の天ぷら、「箱根」は桜海老ときのこのかき揚げが付いてくる。

　二八そばはとてもおいしかった。

　かき揚げ。

　お酒と暁豆腐、焼き味噌でくつろいだ後、ざる蕎麦。なかなかいい時間だった。

　喫煙不可。営業時間は午前11時～午後11時（ラストオーダーは午後9時30分）。