肉だんご黒酢あん（オリジナル）

　肉だんごを作ろうと思って料理本を見ると、なぜか肉だんごだけが皿の上に並んでいる。酢豚は玉ねぎ、ピーマンなどいろどり豊かなのになぜだろう。
　いろどり豊かな肉だんごを作った。ケチャップ味の甘酢あんでなくて黒酢あんで食べるようにした。

　いくつかのレシピを組み合わせて作った。
　『まずはお料理はじめて～中華編～』（新星出版社）の「肉だんごの甘酢あん」（4人前）。
①ボウルに豚ひき肉（200ｇ）と下味の材料（酒大さじ1、しょうゆ小さじ1、塩少々、こしょう少々）を入れて練り、溶き卵（1個分）、ねぎ、しょうがのみじん切り（少々）を加えてさらによく練る。
②水大さじ１を2回に分けて加え、さらに練る。
③薄力粉（大さじ1）と片栗粉（大さじ1）を加え、粘りけが出るまでさらに練る。
④揚げ油を170度くらいに熱し、一度火を止めて肉だんごを一つずつ入れる。
⑤再び火をつけ、玉じゃくしなどで油を混ぜながら揚げ、全体に均等に色づいたら引き上げて油をよくきる。

　ここからは同「酢豚」（4人前）
①野菜を切る。キクラゲ（8枚）はもどし、石づきを取って大きさをそろえて切る。玉ねぎ（40ｇ）は三角形の乱切りにし、ピーマン（1個）、赤ピーマン（1/2個）はヘタと種を除いて玉ねぎの大きさに合わせて切る。
②揚げる。揚げ油を150～160度に熱し、野菜を入れて油通しし、引き上げて油をよくきる。

　オリジナル。
うずら卵2パック（20個）をゆでる。沸騰した湯に3分。冷水（氷水）に取って冷やして、殻をむく。

　黒酢ソースのレシピはレタスクラブネットのレシピを使った。黒酢ソースのレシピ（2人分）は黒酢大さじ３、砂糖大さじ１、しょうゆ小さじ１、長ねぎのみじん切り1/2本分、水大さじ１。これに水溶き片栗粉（大さじ1）を加える。

　肉だんごと野菜とうずら卵に黒酢あんをからめて出来あがり。