すしざんまい本店（東京・築地、寿司）

　浜離宮恩賜公園に行った帰り、築地を歩いていたら、列ができている寿司店があった。222キロのクロマグロを1億5540万円で競り落としたことで有名になったつきじ喜代村が運営するすしざんまい本店（東京都築地4－11－9、03・3541・1117）だった。それほど待たなくても入れそうなので、入ってみることにした。

　全体に手ごろな値段だが、やはり、まぐろがおいしく、コストパフォーマンスがよかった。

　年中無休、24時間営業。

川しま（東京・入谷、そば）＝近くに移転、情報は旧店舗

追記）東京都台東区下谷2-6-1に移転。情報は旧店舗

　下町で、大人の蕎麦屋を見つけた。川しま（東京都台東区下谷２−6−15、０３・３８７５・６８６８）だ。　

　日比谷線上野駅の次が入谷駅。ここまでくると、都心部の喧騒から逃れて、下町の情緒が味わえる。

　駅から数分歩くと、川しまが、引き戸を開けて待っている。

　落ち着いた空間。

　まずは熱燗。

　蕎麦屋で食べたいつまみが揃っていて、しかも、美味しい。

　蕎麦屋の定番が揃っているところが、最近は意外に少ない。長い間培われた蕎麦屋の文化は、“蕎麦前”にあると思う。

　冷やも美味しい。

　豆腐の味噌漬け。これがあれば、お酒がいくらでも飲める。

　そして、〆の蕎麦。

　田舎蕎麦（あらびき、中太打ち、香りと甘みが美味）と白雪（蕎麦の実の芯の部分で打ったもの。さわやかな風味）を食べる。それぞれ甲乙付け難い特長がある。満足。

　この店は、気心が知れた親しい人と訪ねてほしい。ゆっくりと流れる時間をともに過ごすと、親しさがさらに深まるような気がする。

　営業時間は、昼11:30～15:00、夜17:00～21:00。火曜定休。

　メニューは以下の通り（画像をクリックすると大きな画像で見られます）。

TORAYA TOKYO（トラヤ トウキョウ、東京・丸の内、カフェ）

　とうふ屋うかいの後、皇居や国会議事堂を回り、東京駅へ。カフェ、TORAYA TOKYO（トラヤ　トウキョウ東京都千代田区丸の内1-9-1 東京ステーションホテル2階）に行った。

　抹茶と――。

　TOKYOプレート（945円）を注文した。左上が老舗和菓子屋「とらや」 を代表する羊羹“夜の梅”、右上が1980年に開店した「とらやパリ店」でしか味わえなかったポワールキャラメル羊羹、下が、「TORAYA CAFÉ」の定番“あずきとカカオのフォンダン”。

　ホテルからカフェまで行きにくいのが幸いしてか、比較的すいている。

　隠れ家としては最適。

　営業時間は平日・土曜日10：00〜21：00（L.O. 20：30）、日曜祝日10：00〜20：00（L.O. 19：30）＊祝前日は21:00まで。

東京 芝 とうふ屋 うかい（東京・芝公園、豆腐料理）

　愛媛県で生まれ育ち、東京に生まれてから一度も来たことがない義理の母が、初めて東京に来た。高齢でガタのきた体の治療のため、しばらく（ずっと？）一緒に、暮らす。

　羽田空港に迎えに行き、途中、まずは東京タワーを見てもらおうと、東京タワーの真下にある、豆腐料理の店、東京 芝 とうふ屋 うかい（東京都港区芝公園4-4-13、03・3436・1028）に立ち寄った。

　東京タワーに来ると、感じの良いこの店があって気になっていたが、なかなか来る機会がなかった。東京に来たばかりの義理の母にまずはゆっくりしてもらうには最適の場所と思い、「松」（6500円）を予約した。

　日本庭園を楽しめる個室で――。

　美味しい料理を――。

　温かいもてなしで、味わう。

　名物の「豆水とうふ」。豆乳をベースにした出汁がおいしい。豆腐のうまさが際立つ一品だった。

　料理長がご挨拶に。

　東京が初めてという外国人のような義理の母。

　空港から、立ち寄るのにちょうどよい距離のとうふ屋うかい。

　ゆっくり、くつろぐことができたようで、喜んでくれた。

　営業時間は午前11時～午後10時。ランチタイム午前11時～午後3時。

　無休。

小仏峠～高尾山 暑気払い山歩き

　Mさんから山のお誘い。暑いので、軽～く暑気払いのつもりで足慣らしをしようという提案だ。
　午前８時50分ごろに、ＪＲ高尾駅北口バス停2番小仏行き乗り場に集合。乗車時間１５分ほど。
　

　小仏（→５０分）小仏峠（→２５分）城山（→５０分）高尾山（→５０分）京王・高尾山口駅というコース。

　高尾山を登るにしても、単純に往復するルートは選ばない。さすがMさんだ。

　小仏を9時17分にスタート。

　20分ほど歩いたところに水場があった。

　10時3分。小仏峠に到着。タヌキの置物がある（理由は不明）。

　10時32分に、670mの城山に到着。

　天狗の面があった。ここは、高尾山に住む天狗の領分なのか？

茶屋で休憩。

10時57分、茶屋をあとにする。

11時18分、トイレもある一丁平に。

11時56分、この上が高尾山山頂。

12時2分、山頂に到着。富士山は見えなかった。

あまりに暑いので、ソフトクリームとかき氷を食べ、12時33分、下山開始。

13時27分、舗装道路に。

13時34分、ケーブルカーの駅前に到着。

栄茶屋(東京都八王子市高尾町2479、042-661-0350）で乾杯！

備長銀座店（東京・銀座、ひつまぶし）～母と本場のひつまぶしを食べる

　「本場のひつまぶしを食べたことがない」と母が言うので、名古屋に本店がある備長の銀座店（東京都中央区銀座2－2－14　マロニエゲート12階、03・5159・0231）にひつまぶしを食べに行った。

　鰻、米など、食材や調理法に徹底的にこだわった店だ。

　ホームページによると――。

鰻

うなぎは、世界中で18種類生息しており、魚類のなかの無尾亜目ウナギ科に属しています。日本には２種類（ニホンウナギ、オオウナギ）生息、一般的には、ニホンウナギといわれる種類です。目は小さく、体は細長い円筒形、 腹ビレはなく、背ビレは尾までつながっています。体色は暗褐色で腹の方が白色か淡黄色をしているものが多いですが、生息地や餌によって、青みががったり、黒い斑点があったりとさまざまです。

備長では、産地にこだわらず皮が柔らかく脂ののったうなぎを厳選、備長自慢のひつまぶしに、限りなく合ううなぎだけを仕入れています。

焼きに関する情報

おいしいうなぎを味わっていただくためには、素材であるうなぎの見立て、備長炭の熾こし方、絶妙な焼き加減・・・、これらが渾然一体となった職人の腕が何よりも必要です。

まず、炭は備長炭を使用。それは他の燃料に比べて温度がじっくりと伝わり、うなぎに含まれているタンパク質が分解されにくいため。こぼれ落ちるうなぎの“脂”や“たれ”が炭にあたって二次分解されると、食欲をそそる蒸気がただよいます。他の燃料と比較した場合、蒸気に当たったうなぎは風味に格段の違いがあるのです。

そのうなぎも、脂ののったもの、皮の固いものなどさまざま。脂がのっていれば強火であぶりれば、脂がじゅーっと出て芳ばしくなりますが、皮が固い場合は、強火では表面が焦げて中が生臭くなるので、弱火でじっくりと焼く。うなぎを見極め見立て、そのうなぎに最もふさわしい焼き方をすることが何より大切です。

まさに、うなぎを生かすも殺すもプロとしてのこだわり！すべてに妥協することなく、おいしく焼き上げるためのプロのこだわりを持ち続けています。

タレに関する情報

最上級のたまり醤油、厳選された砂糖とみりんによる秘伝のタレです。

米

かるがも農法で育てられた無農薬の長野県産コシヒカリや、富山県の豊かな自然、清冽な水に恵まれた富山県氷見産のコシヒカリを使用しています。

小矢部川が育くむ有機物やミネラル分を多く含んだ肥沃な土壌、昼夜の気温変化が比較的大きい地形的な特色をもつ富山県氷見市は、おいしいコシヒカリが育つ絶好の環境条件がそろいます。だからこそ、稲自身が一粒一粒の米をしっかり育て、旨みの源となるデンプンのぎっしり詰まった素晴らしい食味が生まれるのです。

　高齢にもかかわらず、残さず食べてしまった(笑)。

営業時間は11：00～15:30(LO15:00) , 17:00～23:00(LO22:00)。 不定休（マロニエゲートに準ずる）。

ボン・モマン（bons moments、東京・自由が丘、焼きたて手づくりパイの店）

　自由が丘にあるパイの専門店、ボン・モマン（東京都目黒区自由が丘2-15-10　A&Dハウス102、03・6459・5315）で昼食をとった。

　好きなキッシュが選べるキッシュセット（1250円）を注文した。

　キッシュは、アンチョビ、トマトとモッツァレラのキッシュ。パイ生地がおいしい。

　思わず好物のアップルパイも頼んでしまった。

　程よい甘さで、んま～い♪

　営業時間は11-19時。月曜日と第三火曜日が定休だが、祝日の場合は翌日が休みになる。

二の丸（茨城県水戸市）の特製納豆そば

　JR水戸駅近くの二の丸（茨城県水戸市宮町2-1-21、029・221・2287）で水戸らしい「特製（海老天付）納豆そば（1000円）を食べた。

　水戸駅周辺の店の個人経営の店はほとんど日曜日は休みのようだが、この店は月曜日が休みで、観光客も入ることができる（営業時間は11:00～19:00）。

　猛暑のなか、店に入るとおいしい麦茶を何度も運んでくれたおばさん。地方のお蕎麦屋さんらしい人情味のある店なのがうれしい。

　えび天などが入っていて食べごたえがあるが、さらに、納豆がうまく絡み、おいしい。最後はそば湯を入れて、最後の一粒まで納豆を食べた。

浅草うな鐵（東京・浅草、ひつまぶし、うなぎ）

　毎日、暑い。ひつまぶしが食べたい。

　そう思って、ひつまぶしの名店として知られる浅草うな鐵（東京都台東区浅草1-43-7、03・3841・1360）に行った。

　タレで味わう関東風の「浅草ひつまぶし」と、うなきの塩焼きを薬味と一緒に味わう「塩ひつまぶし」の2種類のどちらを食べるかが大問題。

　そこで友人を誘った。分け合って食べれば、それぞれのひつまぶしを3つの食べ方で食べるから、６つの味が楽しめる！

　テーブルにメニューとともに、「タレひつまぶしの食べ方」が置いてあった（クリックすると大きな画像で見られます）。

　

　裏（表？）側が「塩ひつまぶしの食べ方（クリックすると大きな画像で見られます）。

　塩ひつまぶし一人桶（0.8尾）と浅草ひつまぶし一人桶（同）を注文した。それぞれ2780円、2680円。300円高くなるが、男性は一人桶（1尾）を頼んだ方がいいかもしれない。　

　塩ひつまぶしの薬味。

　浅草ひつまぶしの薬味。お猪口みたいな容器には、3杯目にかけるダシ汁を入れる。

　わさびをおろして待つ。

　まず、塩ひつまぶしが来た。

　そして浅草ひつまぶし登場。

　塩ひつまぶしは、1膳目は、「山椒塩を和えて、風味豊かにさっぱりと」。

　2膳目は、「本わさびの自然な辛味が更に食欲をかきたてます。
お好みで山椒塩を加えて」。

　3膳目は、「最後にゆずとしその葉をのせ、ダシの旨味でさっぱりと」。

　浅草ひつまぶしは、1膳目は、「お椀にそのまま、しその葉とのりの香りでどうぞ」。

　2膳目は、「薬味（ねぎと本わさび）を混ぜてどうぞ」。

　3膳目は、「薬味をのせてダシをかけて、うな茶漬けとしてお楽しみください」。

　本当は膳に移したひつまぶしを写真で紹介しようと思ったのだが、それぞれ二人で分けたので、量が少なく見ばえが悪い。写真は省略。

　浅草ひつまぶしは関東風味。蒸さずに白焼きし、本焼きする。タレがおいしく、最初の1膳目は「やはりうなぎはタレだなあ」と思いながら、タレがたっぷりしみこんだご飯をほおばった。塩ひつまぶしはうなぎのカリっとした香ばしい焼き加減がごはんと合う。好みの問題だが、浅草ひつまぶし優勢か。

　しかし、2膳目。塩ひつまぶしとわさびが合って、ぐっとおいしくなる。しかし、浅草ひつまぶしもねぎが効いて、とてもうまい。互角。

　3膳目。塩ひつまぶしにゆずとしその葉を加えると風味がよくなり抜群においしくなる。ダシ汁ともよく合う。浅草ひつまぶしはタレとダシ汁がぶつかるような感じが若干あり。塩ひつまぶりの勝ち！

　友人と分け合った6膳。おいしかった。今日はひつまぶしだけを味わおうと、お酒も飲まず、お茶で通した。　

　

　確かに。元気が出た！

　浅草うな鐵、また、来たい。

　営業時間は11:30～22:30 (ラストオーダー22:00)。

　第2火曜日定休。

　この店は筑波エキスプレス浅草駅のすぐ近くにある。帰り、新仲見世通りを歩いて銀座線の浅草駅に向かっていたら、ちょうど真正面にスカイツリーが見えた。