これぞ中華の本領！ チャイナハウス龍口酒家（東京・幡ヶ谷、中華）

フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』の「中華料理の種類」の項に以下のような記述がある。
　俗に「広東人は二足なら親以外、四足なら机以外、泳ぐものなら潜水艦以外、空を飛ぶものなら飛行機以外なんでも食ってしまう」と言われるように、その食材は多岐多様にわたる。この為その種類は極めて多く、人間も食材に含まれる。 調理法についても同様で、炒め方ひとつとっても干炒、滑炒、清炒、生炒、爆炒など技法や時間の長短により10種類近くあり、それぞれの炒め方を冠した料理ができあがる。さらにこれに用いる調味料で変化を加えると、青菜の炒め物だけでも100種類を超える料理ができあがってしまう。こうしたことから1人の中華料理人が作れる料理の数は、何万種類にも及ぶと言われる。
　チャイナハウス龍口酒家（Long Kou Jiu Jia、東京都渋谷区幡ヶ谷1-3-1ゴールデンセンタービルB1、03・5388・8178）は、シェフがまさに何万種類もの料理を作りそう中華料理店だ。幡ヶ谷駅とつながっているゴールデンセンタービルにある。

　扉には「中国漢方料理」とあり、期待を抱かせる。

　いろいろな食材が吊り下げられている。

　メニューが書かれているのは飲み物だけ。食べ物のメニューはなく、すべてお任せ。ストップしないといつまでもメインの料理が出てくる。ふだん食べたことのないものばかりだ。「だから、メニューを置いていない」とシェフの石橋幸さんは言う。

　まず、出てきたのは、大仙鶏。「これ、なんですか？」と聞いたら石橋シェフは「鶏だよ」（笑）。店の女性が「大仙鶏」と教えてくれた。確かに、メニューに書く説明で客にアピールしているわけではないから、大仙鶏だろうが鶏だろうがおいしいと思ってくれれば何でも良いのだろう。

　今日はチェコに住むM君が久しぶりに帰国。彼のリクエストでこの店に来た。彼の友人がこの店にはまっているのだという。M君は2番目に出たベーコンと黄にらの炒め物を写真を撮る前にさっさと食べてしまった（笑）。

　のれそれ（穴子の稚魚）のたまご炒め。

　真鯛と金華ハムの炒め物。

　スッポンの煮込み。スッポンくらいで驚いてはいけない。事前に言えばどんな素材でも料理するという。「今日はたまたま普通のものしかなかったけれど、クマ、イヌ、サル、サソリ、カイコ、なんでもOK」と話していた。恐ろしい。

　お酒もいろいろあった。
　オリジナルの薬酒は3種類。八珍酒（疲労回復・風邪・食欲不振など）〔スッポン・田七人参・紅人参・白人参・天麻・冬虫夏草・ナツメ・クコの実の白酒漬〕、蟻酒（血液さらさら・中性脂肪・血糖値を下げる）〔中国の長白山で採取された蟻の白酒漬〕、筍花酒（腰痛・肩こり・筋肉痛）〔筍に出来る茸（菌）の白酒漬〕（各ボトル4000円、各グラス500円）。このうち八珍酒、筍花酒＝写真＝は飲んだが、蟻酒は飲めなかった。たくさん蟻が浮いている。M君に強く勧めたが、意外にも嫌がっていた。
　
　カウンターに座り、シェフとも仲良くなった。
　名刺をいただくた。
皇膳料理　皇帝のための薬膳料理をオーナーシェフ石橋がお客様にアレンジ致します。五感をくすぐる皇帝料理を是非ご堪能ください。
　本店／メニュー無・おまかせ料理　予約可　旬　旬の素材を中心とした繊細な料理を味わうなら本店。メニューが無いから、いつ行っても新しい味に出会えます。宴　宴会・出張料理（個人宅・野外・イベント等）
　新宿髙島屋店／メニュー有　　薬膳スープや、クロレラ入特製麺類など気軽に召しあがれます（イートイン）　単　単品からもギフト商品、また地方発送も承っております（テイクアウト）
　なるほど。ゴールデンセンタービルの怪しい店かと思っていたが、髙島屋にも店があるのだ！

　豆苗（とうみょう）。

　海老団子の香味野菜炒め。

　衣笠茸の煮込み。
　「そろそろメインの料理は終わりにします」と言ってそばを注文。

　クロレラそば。

　炒飯。初めて普通のメニューが出た。

　デザートはタピオカ。
　どの料理も体に良い感じでおいしかった。堪能した。この店は◎だ。

　客が少ないゴールデンセンターの中で、この店だけが満席だった。
　月曜定休。営業時間は17：30～22：30。

您好（ニイハオ、東京・幡ヶ谷、餃子）

　またまたdancyu2007年8月号の200号記念大特集「ニッポンの名店」で紹介されていた店に行った。「『アジア』の英雄」のコーナーの、焼餃子と水餃子がおいしい店、您好（ニイハオ、東京都渋谷区西原2－27－4　升本ビル2F、03･3465･0747）だ。
　京王新線幡ヶ谷駅南口から甲州街道を背にして直進、西原商店街の中の酒屋の2階にある。

　厨房の周りにカウンターがあり、その周りにテーブル席がある。清潔感があって、広々とした店内。ジャズがかかっている。新進気鋭の店、という感じだが、開店して26年目になるという。
　メニューをみると焼餃子と水餃子のほか揚餃子もあった。どれも735円。３種類頼んだ。
　テーブルに置いてあった新聞記事のような店の紹介文。
　您好の餃子は、
　純粋手造り本格派!!
　「皮」、「具」そして「たれ」。すべて手造りの三品が一体となって醸し出す
　「本格派餃子」の味を是非一度お楽しみください。
　皮良質の小麦粉に水と力、そして時間・・・。
　具肉も野菜も昔ながらの包丁きざみ。
　たれ中国秘伝の調合をもとにした自家製、秀逸の味。
　●その他、小菜（一品料理）各種取りそろえています。
　●餃子の味を一層引きたてる紹興酒（老酒）、青島ビール（中国製）なども用意しています。

　飲み物は青島ビールにした。まず出てきたのが揚餃子。　　　　　　

　食べやすい一口サイズ。具は挽肉ではなく豚肩ロース。そして白菜、キャベツなど。沙茶醤入りのタレで食べる。元気が出る。

　次に出てきたのが焼餃子。具は同じだが、食感が違うと具まで違う気がするから不思議だ。やっぱり焼餃子はうまい。

　最後が水餃子。具は同じだが包み方がちょっと違う。水餃子も負けてはいないな。うまい。
　宇都宮のみんみん本店も3種類の餃子が楽しめたが、餃子は皮と調理の仕方で別の食べ物になる。水餃子まで食べて、手造りの皮、具の大きさ、包み方など、すべてに工夫しているところがおいしさの秘密と思った。

　ご主人の野坂由郎さん。彼の技がおいしい餃子を作る。

　餃子のうまい店はたいていラーメンもうまい。ということで小ラーメン（630円）も頼んだ。オーソドックスなおいしいラーメンだ。餃子にはラーメンがよく似合う。
　飲み物メニューにグラスワイン（赤、420円）があった。自然派ワイン、山田さん推薦とある。山田さんってだれですか(笑)。尋ねると、雑誌を見せてくれた。小売・飲食店へのコンサルティング業を営むBMO代表取締役社長、山田恭路さん。なるほど。知らない(笑)。でも、ちゃんとしたワインだった。
　営業時間は17：00～1：00（L.O.0：00）。日曜と振り替え休日の月曜定休。