名代とんかつ 新宿 すずや（東京・新宿）のとんかつ茶づけ

　 とん茶(とんかつ茶づけ)で有名な名代とんかつ 新宿 すずや（東京都新宿区歌舞伎町1-23-15 杉山ビル2F、03･3209･4480）に行った。
　1954年「民芸茶房すずや」として創業。益子焼のコーヒーカップに信州のクルミを添えて出したコーヒーや、フルーツを使ったデザート類が人気だったという。民芸を通じて知り合った荻窪のいずみ工芸店のご主人が近くに住む版画家の棟方志功氏を店に連れてきてくれ、看板やメニューの表紙を直筆で書いてくれた。
　その後も当時の民芸運動の中心となる柳宗悦、浜田庄司、芹沢圭介、池田三四郎、バーナード・リーチらが店に通っている。
　なお、1966年に民芸茶房「レストランすずや」となり、1991年にとんかつ専門店となった。
　さっそくとん茶を注文した。
　メニューには次のようにあった。
　「しょっぱうま～い！」、とんかつ茶づけ
　本当のうまさを知った多くの人から愛され続けて60年あまり･･･
◎とん茶物語
　それは私ども、プロ料理人のまかないから始まりました。とんかつに温めたキャベツをのせ、お茶づけにしたのがきっかけです。やがてそれは当時のお客様（特に芸術・マスコミ・芸能関係の方々）に「裏メニュー」として拡がり、また育てられ、長い年月をかけて商品化されました。
　「美味しいものを楽しく食べる、だから身体に良い」をモットーに現在も研究は重ねられ、今なお「とんかつ茶づけ」は進化を続けるすずやで一番のゆるぎない人気メニューです。是非ご賞味下さい。

　う～ん。単なるB級グルメの店と思っていたが、歴史や文化に裏打ちされた店なのだ。

　メニューをみると
　絶妙！とん茶３つの美味しさ！
　「とんかつ茶づけ」の食べ方
　が書いてあった。
1.キャベツを温めた温キャベツ！絶妙の前菜です。
2.とんかつのサックリ感に秘伝の醤油味！ほっかり御飯に良く合います。
3.最後は「わさび」をそえた「お茶づけ」！最高の美味しさです。

　煎茶がおいしかった。
　ひつまぶしのとんかつ版という感じの食べ方だ。
　前橋のトンカツうどんも思い出した。
　お茶にカツ。カツカレーよりもはるかに相性がいいと思う。
　寿司にカツ。うどんにカツ。カツはいろいろなものに合う感じがする。

　すずやの営業時間は11:00～23:00(L.O.22:30)。無休。

おく谷（東京・荒木町、居酒屋）

　雰囲気の良い荒木町の店を開拓したいと思い、おく谷（東京都新宿区荒木町8、03･3351･6451）に行った。

　この店のご主人はまずインド料理を手がけ、その後イタリアンを手がけた。この店を始めて12年になるという。
　そうした経歴から、和食をベースにしたオリジナリティーのある創作料理が多い。何度か通って顔見知りになれば、いろいろ、おいしそうなものを出してくれそうな気がする。

　まずは突き出し。

　オーソドックスに、厚焼き玉子（450円）。

　ゴーヤチャンプルー（600円）。

　豆腐ステーキ（600円）。

　黄金チャーハン（800円）。

　「和」にこだわらないから、家庭で食べるような、いろいろなものが食べられそう。おなかがすいたときにはお薦めの店だ。
　営業時間は18時～23時（LO）。日曜、祝日休み。

でめ金（東京・新宿、串かつ）

　新宿西口で遅くまで営業している串かつ専門店を見つけた。でめ金（本当の店名は金が三つ三角形に並ぶ文字、東京都新宿区西新宿1-15-9、03･3346･1508）だ。
　ストップをかけるまで串かつがどんどん出てくる店長おまかせのコースを選んだ。もちろん、嫌いなものはあらかじめ言っておけばいい。お任せにしたほうが意外感があって楽しい。
　おなかがすいていたのでどんどん頼んだ。記憶はあいまいだが、出てきたものは――。

　牛ひれとエビのしそ巻き。

　アスパラ。

　椎茸。エビも入っていたかも。

　沢ガニ、手羽先。

　カニをキスで巻いたもの。

　クルマエビ、豚肉。

　カキ。

　キス、ナス。

　サヤエンドウ、鳥肉とセロリ。

　よく食べた。体中油の臭いがしみついたが、堪能した。

　営業時間はランチ11:00～14:00(L.O.)、ディナー17:00～23:00(L.O.)。無休。

上燗屋 富久(東京・新宿、おでん）

　上燗屋 富久（東京都新宿区新宿3-12-4、03･3350･6729）に行った。早くからいっぱいになる店なので、なかなか入れなかったが、今日は早めにいってなんとか席を確保した。

　ご主人とおかみさんの二人で切り盛りする。口数は少ないが、不親切なわけではない。通いなれればなじみになれそうな店だった。

　テーブル席でご主人とあまり会話ができなかったのでdancyu2008年3月号のおでん屋特集を参照する。この店のおでんの決め手はつゆ。「特上の昆布と削り節を惜しげもなく使って一番だしをとり、日本酒をたっぷり加える。そこへ下処理をした手場先3本をさらしに巻いて入れて、沖縄の塩で味つける」。
　箸しかないのでだし汁を飲むスプーンをお願いしたところ、別の器にだし汁だけ出してくれた。これだけで飲んでもらえる自信があるのだろう。
　おでん種も「はんぺんは銚子、薩摩揚げは博多、湯葉は京都の湯葉弥から・・・と手間をかけて取り寄せる」。
　おでん以外のおつまみも豊富。

　この店はビールがとてもうまい。日本酒は飲まなかったが、酒のうまさも一級なのだろう。
　月に１回は会社帰りに立ち寄って、一杯飲みたい店だ。
　営業時間は17:00～22:00。日曜定休。

Frigo（フリゴ、東京・新宿、ヨーロピアンビアカフェ）

　ベルギービールなどヨーロッパのビールが気軽に飲める良い店を見つけた。
　Frigo（東京都渋谷区代々木2-11-20 新宿島津ビルB1、03-5371-0666）。ＪＲ新宿駅南口から甲州街道沿いに高井戸方面に5分ほど歩くと、左手（コンビニの地下）にある。

　ヨーロッパのパブスタイル。キャッシュオンデリバリーで気軽に利用できる。ベルギービールを中心に、ドイツ・チェコなどヨーロッパのビールがギッシリ詰まった冷蔵庫がある。店名はフランス語で「冷蔵庫」。
　混んでいる時は初めは立ち飲みになる。けれども飲む場所は指定され、注文してお金を支払ったビールや料理はそこまで運んできてくれる。すごいなと思ったのは店の人の記憶力。カウンターで注文して指定の位置に戻ると間違えずにビールなどを運んでくれるのだ。伝票もなく、カウンターで注文を受けるのに、よく間違えずに来れるものだ。
　この日は最初立ち飲みだったが30分ほどで席に案内してくれた。

　CHIMAY（シメイ）を注文。

　気の利いたつまみが多い。シメイ修道院チーズ（650円）。

　ポークカツレツとズッキーニのチーズ焼き（1600円）。
　ちゃんとした料理もおいしい。
　営業時間は月～土が17:30～26:00。日・祝日は15:00～23:00。
　第2日曜日定休。
　
　姉妹店に、BELGO（ベルゴ、東京都渋谷区渋谷3-18-7 渋谷東一号館ビルB1F、03･3409･4442）、FAVORI（ファボリ、東京都中央区銀座2-10-5 オオイビル1F、03･6226･6117）、Frigo・Est（フリゴ・エスト、東京都千代田区西神田2-1-12 梅沢ビル2F、03･3262･1138）があり、連動企画もある。8月9日から17日までは、「第6回　トラピストビール・7修道院めぐりの旅」を行っていた。
　「トラピピストビールの呼称を使うことを許された修道院ビールは世界中で7箇所しかなく、ベルギーに6箇所そしてオランダに1箇所あります。今回は、その7つのトラピストビールを全て揃えて店舗を巡る特別巡礼企画です」。
　各店を全て回ると７つのトラピストビールが飲める。

和膳くつき（東京・荒木町、和食）

　荒木町一帯花街だったエリアで、今でも車力門通りや杉大門通り沿いには、風情のある飲食店が多い。
　杉大門通りにある和膳くつき（東京都新宿区荒木町8-1根本ビル1F、03･3351･1233）に行った。

　唎酒師である店主の朽木順子さんが薦めるお酒と、ほっとする料理が売り物の店だ。
　日本酒は常時70～80の銘柄、焼酎も40～50の銘柄を用意している。
　まず利き酒セット（1050円）を頼んだ。メニューにない夏向きの酒ばかり5種類を選んでもらった。

　選んでもらったのは①「三重錦」（三重県伊賀市の中井仁平酒造場）②「月の井」（茨城県大洗町の月の井酒造店）③「天明」（福島県の曙酒造合資会社）④「富久長」（広島県東広島市安芸津町の今田酒造本店）⑤「鶴齢」（新潟県南魚沼市青木酒造）。
　気に入った酒をさらに注文する。
　お酒に合うつまみが多い。

　生ゆばの刺身。

　茄子の田楽。

　夏の冷やし炊き合わせ（海老、ユリネ、インゲン、冬瓜）。

　鮎の塩焼き。

　こいものコロコロ煮。

　営業時間は17：00～23：00（ラストオーダー 22：00）。日・祭日定休(土は予約のみ)。

ビフテキ家あづま（東京・新宿、洋食）

　新宿・伊勢丹の初売りに行った。コートを買いに行ったのだが、とにかくイモを洗うように混んでいた。
　紳士服の店は店員に頼まないと何も買えないことに気づいた。気が弱い人は店員をつかまえられず、打ちひしがれて帰るのだろう。
　なんとかコートを買って、正午前にレストランに行ってみると、すでにどの店も長～い行列。諦めて外へ出た。
　末広亭あたりなら、どこか開いているだろうと探すと、末広亭の隣のビフテキ家あづま（東京都新宿区新宿3-6-12 藤堂ビル1F、03・3351・0188）が開いていた。
　

　オムライスがおいしい店と評判のレストランあづまの姉妹店だ（こちらがお姉さん）。
　メニューはレストランあづまとほとんど変わらず。ただ、ちょっと銀座の方が洗練されているような・・・。
　オムライスを食べた。

　年中無休。都心部の店の年中無休はうれしい。営業時間は11：30～22：30。

三櫂屋（東京・四ツ谷、和食）

　dancyu2007年8月号の200号記念大特集「ニッポンの名店」「『豚肉』のヒーロー」のコーナーで豚シャブがおいしい店として紹介されていた三櫂屋（東京都新宿区舟町4 北村ビル 2F、03･3351･3477）に行った。

　豚シャブは3360円だが、おまかせ（6300円）を頼んだ。
　銀杏、おぼろ豆腐、ブリ、カツオの刺身、ハタハタ焼き、まぐろかま焼、トマトなどが出てきたあたりで、「これで終わりではないか。豚シャブはおまかせに入っていないのでは」と不安になったが、最後に豚シャブが出てきた。

　豚肉とネギ、豆腐というシンプルな豚シャブ。炭火の上に鉄の鍋を置き、昆布だしのなかで肉を泳がせる。

　豚肉は群馬県吉井町の養豚農家で自然飼育した豚の肩ロースを使っていて、美味。
　たれは生醤油と米酢に大根おろしと一味を入れたシンプルなたれ。

　薄く切ったねぎをさっとお湯にさらし、肉と一緒に食べる。

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　営業時間は平日が17:30 - 22:30（L.O.）、日曜日（8月末までは定休）が17:30 - 21:30（L.O.）。
　土曜・祝日定休。

萬屋 おかげさん（東京・四谷、居酒屋）

　dancyu2007年8月号の200号記念大特集「ニッポンの名店」「『おにぎり』」の芸術」のコーナーで紹介されていた萬屋　おかげさん（東京・四谷）（東京都新宿区四谷2-10　松本館B1、03･3355･8100）の塩だけでにぎったおにぎり。これがおいしいということは、水も塩もおいしいということで、何を食べてもきっとおいしいのではと、訪ねてみた。混んでいるので予約をして行ったほうがいい。

　黒板のおすすめ料理を注文した。
　マグロなかおち生姜焼き。豚の生姜焼きよりおいしいかも。いきなりご飯がほしくなった。

　揚げたて自家製さつま揚げ

　戻り鰹（気仙沼）、わらあぶり刺

　そして、待ちに待ったおにぎり。

　長野の佐久の田んぼで栽培したコシヒカリに、海塩。いや～日本人に生まれてよかった(~o~)

　「こだわりだしのおでん盛り」。分けにくい具は親切に包丁を入れてくれている。
　
　このお店、お酒がまた一段とおいしい。メニューには「純米無濾過生原酒」などなかなか飲めないお酒が並ぶ。この時期、「ひやおろし」（冬に仕込まれた酒を、春に出荷せず、夏を超えるまで静かに寝かせたもの。しぼりたての時には荒々しかった味わいが、秋には適度に熟成してまろやかになっている）がたまらない。いくつか頼んだ。
　ご主人も気さくで楽しい。何度も来たい店だ。
　営業時間は平日18:00～22:40(L.O.) 23:30(Close)
　日曜、祝日、月曜定休。

追記　10月5日に、チェコから帰国の友人M君と再び来店。今度はご主人の神崎康敏氏の目の前に陣取りことができた。彼の真剣な眼差しと店の人たちとのチームワークのよさが印象的だった。

船宿割烹汐風麹町店（東京・麹町、魚料理）

　釣り好き（狂い？）の友人に連れて行ってもらったのが船宿割烹汐風麹町店（東京都千代田区麹町4-2　北島ビル地下1階、03･3265･6097）。

　「汐風丸乗船口」から店内に入ると、大きな魚拓がある。こんな大きな魚が本当にいるのかと思うほどの立派な魚拓。魚好きが経営する店。これは期待できそう。

　まず出てきたのが生ひじき。乾燥したひじきはもっと細くて小さいが、大きくてうまい。

　白身の魚の盛り合わせ。写真上がメジナ、左がワラサ（ブリの若魚）、真ん中がアオダイ、右がカンパチ、下がウメイロ。すごい！うまい！

　これはたぶん、ヒラメ、メダイの天ぷら。

　これは三重のイサキ・・・かな。

　そして、メーンエベント、きんめ鯛のしゃぶしゃぶ！
　ごま油、塩、わさびのたれ、またはポン酢で食べる。美味。

　満足。
　営業時間は11：30-14：00、18：00-22：00。土・日・祭日定休。